Dessert-Rezepte mit Kama

Obwohl Honig in der estnischen Küche häufig verwendet wird, ist es wichtig zu beachten, dass viele traditionelle Desserts auch mit anderen Süßungsmitteln wie Zucker zubereitet werden können. Die Verwendung von Honig verleiht den Desserts jedoch einen besonderen Geschmack und ist ein Zeichen für die Wertschätzung lokaler und natürlicher Zutaten in der estnischen Küche.

Klassische Kama-Quarkspeise:
500g Quark mit etwas Milch glattgerührt. Etwa 100g Kama, 2-3 Esslöffel Honig dazugeben und alles gut vermischen. Moosbeeren nach Geschmack beifügen, mindestens aber etwa 100 g. Hilfsweise können auch Moosbeerenmarmelade oder Moosbeeren aus dem Glas verwendet werden. Ganz besonders lecker und prima zu Kama passend wäre auch die estnische Sanddornmarmelade.
Die „Kamacreme (est. Karmakrem)“ nimmt bis heute unangefochten einen der Spitzenplätze auf der Beliebtheitsskala bei den Leib- und Magenspeisen der Esten ein. Meist wird sie nur kurz Kama genannt, in Restaurants in raffinierteren Varianten auch gern „Kama-Mousse“.

Kama mit Honig:
Obwohl Kama üblicherweise mit Zucker gesüßt wird, ist eine Variante mit Honig ebenfalls beliebt. Kama wird mit Milch, Buttermilch oder Kefir vermischt und kann mit Honig gesüßt werden, um ein einfaches, aber leckeres Dessert zu kreieren.

Zutaten:
  • 2-3 Esslöffel Kama-Pulver (je nach Geschmack und gewünschter Konsistenz)
  • 200 ml Milch, Buttermilch oder Kefir (je nach Vorliebe)
  • 1-2 Esslöffel Honig (nach Geschmack)
Zubereitung:
  1. Kama-Pulver vorbereiten: Gib das Kama-Pulver in eine Schüssel oder direkt in ein Glas.
  2. Flüssigkeit hinzufügen: Gieße langsam die Milch, Buttermilch oder Kefir über das Kama-Pulver. Beginne mit etwa 150 ml und füge nach Bedarf mehr hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kama soll eine cremige, aber nicht zu flüssige Textur haben.
  3. Umühren: Rühre die Mischung gut um, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und die Konsistenz gleichmäßig ist.
  4. Honig hinzufügen: Gib den Honig nach Geschmack hinzu. Du kannst mit einem Esslöffel beginnen und mehr hinzufügen, wenn du es süßer magst. Rühre gut um, damit sich der Honig vollständig mit der Kama-Mischung verbindet.
  5. Servieren: Du kannst das Kama sofort genießen oder es noch kurz kühlen, falls du es kälter magst. Optional kannst du es auch mit Früchten wie Beeren, Bananenscheiben oder Nüssen garnieren, um dem Dessert eine zusätzliche Note zu verleihen.
Tipps:
  • Konsistenz anpassen: Wenn die Mischung zu dick ist, füge einfach mehr Flüssigkeit hinzu. Ist sie zu dünn, gib mehr Kama-Pulver dazu.
  • Variationen ausprobieren: Du kannst auch verschiedene Honigsorten ausprobieren, um die Geschmacksnoten zu variieren. Akazienhonig ist milder, während Waldhonig einen intensiveren Geschmack hat.


Kama-Mousse mit Honig:
Eine modernere Interpretation des traditionellen Kama-Desserts ist die Kama-Mousse. Hierbei wird Sahne mit Honig gesüßt und steif geschlagen, dann mit Joghurt, Kama-Mehl und pürierten Beeren vermischt. Diese luftige Variante wird oft in Restaurants serviert und mit frischen Beeren garniert.

Zutaten:

  • 4 Esslöffel Kama-Pulver
  • 250 ml Sahne (mindestens 30% Fett, für die Mousse)
  • 100 ml Buttermilch oder Milch (traditionell wird oft Buttermilch verwendet)
  • 3-4 Esslöffel Honig (nach Geschmack anpassbar)
Zubereitung:
  1. Kama-Pulver vorbereiten:
    • Gib das Kama-Pulver in eine große Schüssel.
  2. Buttermilch/Milch hinzufügen:
    • Gieße die Buttermilch oder Milch über das Kama-Pulver und rühre gut um, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Stelle sicher, dass eine glatte Basis entsteht.
  3. Honig hinzufügen:
    • Füge den Honig nach Geschmack zu der Kama-Buttermilch-Mischung hinzu. Rühre alles gut zusammen, bis der Honig vollständig eingearbeitet ist.
  4. Sahne schlagen:
    • In einer sauberen Schüssel, schlage die Sahne zu steifem Schnee. Achte darauf, dass die Sahne nicht zu fest wird, da sie sonst schwer zu vermischen ist.
  5. Mischung kombinieren:
    • Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Kama-Buttermilch-Mischung. Verwende eine Gabel oder einen Spachtel, um die Mousse leicht und luftig zu halten, indem du mit sanften Bewegungen von unten nach oben mischst.
  6. Mousse in Schalen füllen:
    • Verteile die Mischung in Dessertgläser oder Schälchen.

  7. Kühlen lassen:
    • Lass die Mousse im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen, um die beste Konsistenz zu erreichen. Traditionell könnte man die Mousse auch ohne Kühlung servieren, aber die Kühlung hilft, die Textur zu stabilisieren.
Serviervorschlag:
  • Garniere die Mousse optional mit ein wenig Honig, frischen Beeren oder sogar mit einem Hauch von Zimt, um ein traditionelles estnisches Aroma hinzuzufügen.
Hinweise:
  • In traditionellen Rezepten wird oft auf Verfestiger wie Gelatine verzichtet, da Kama-Mousse durch die Kombination von Sahne und Kama-Pulver eine natürliche Dichte erhält.
  • Die Menge an Honig kann nach persönlichem Geschmack variiert werden; traditionell wird Honig eher sparsam verwendet, um den natürlichen Geschmack des Kama-Pulvers nicht zu überdecken.